Het maken van pulled pork vergt een specifieke methode die misschien niet alledaags is. Allereerst moet je weten dat pulled pork afkomstig is van de varkensschouder, dit is een mals stukje vlees dat makkelijk uit elkaar te trekken is.
Het best koop je een stuk varkensschouder zonder bot. Zo hoef je niet rond het bot te werken en is het makkelijker het vlees uit elkaar te halen. Vervolgens ga je het overtollige vet wegsnijden van het stuk vlees, laat wel nog wat vet aan het vlees voor de smaak.
Vervolgens ga je het stuk varkensschouder insmeren met een goede kruidenmix. Zorg er zeker voor dat de kruiden er dik genoeg opliggen. Zo creëer je een heerlijke kruidige smaak. Laat de kruiden even intrekken in het vlees, je laat het stuk vlees met kruiden dus best even met rust. Mogelijks kan je het een nacht in de frigo steken.
Hierna kan het roken beginnen. Verwarm je smoker of grill tot een 107 graden celsius. Wanneer je grill of smoker deze temperatuur bereikt heeft leg je het stuk varkensschouder erop en zet je er het deksel overheen. Zorg ervoor dat de temperatuur steeds tussen de 107 en 121 graden celsius ligt. Je kan voor de smaak verschillende soorten brandhout gebruiken.
Per kilogram vlees dat je op je grill hebt liggen laat je het vlees best anderhalf uur garen. Open het deksel waaronder het stuk ligt ondertussen zo weinig mogelijk. Je kan zien dat het stuk vlees gaar is aan de donker bruine kleur die de buitenkant van het vlees aannneemt.
Wanneer de varkensschouder voldoende gaar is kan je het vlees in stukken beginnen trekken. Leg het stuk vlees hiervoor in een grote pan of kom en trek het stuk per stuk uit elkaar met twee vorken. Indien je vlees voldoende gerookt heeft zou dit makkelijk van elkaar te trekken zijn.
Als de pulled pork in voldoende kleine stukken gescheurd is kan je het serveren op een broodje, taco, etc. Je heerlijke gerecht is klaar, smullen maar.
